すぐき

---

京都の漬物。
高いものもあるらしく高級料理だった。
すぐき菜を漬けるとすぐき漬け（すぐき）。
すぐき漬け＝すぐ気付け、ダジャレは少ない。


漬物を料理する？京都人の漬物の食べ方【毎月21日は、漬物の日】 - たべぷろ

ついでにもうひとつトリビア？を。　日野菜は斜め切りか薄い輪切りにします。すぐきは地下茎（かぶらみたいなところ）は、ごくごく薄く切ります。どちらも葉は相当固いのでみじん切りにします。

このふたつの漬物の切り方は、京都人にとっては「掟」ともいえるもの。料理店でもすぐきが厚く切って出されたりすると、「おたく、どちらの方ですのん？」と、イケズ満開になるわけです（笑）

【全国のごはんのおとも】京都にしか存在しない野菜が原料の京漬物“すぐき” | 日本お米協会 |「選ばれるお米」をつくる農家コミュニティメディア


すぐきのおいしい食べ方


おいしい漬物「すぐき」について｜京都の漬物なら 御すぐき處京都なり田

すぐき菜：

すぐき菜は漬物にしかならないかと思ったら、そうでもないらしい。
作ってるところ少ないから売って内容で、種なら売ってる。
京都名物のすぐき漬に使われるかぶ【すぐき菜】の特徴を解説 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし


すぐき菜（すぐき）／京都府ホームページ







***
2020/07/09、通りすがりに寄った京都駅構内で購入。
厚めに切ったら固かった。

---