蘇

古代のチーズ。牛乳を煮続けるとできるが、焦げ付かないよう見張らないといけない。




古代の珍味「蘇（そ）」を作ってみました。
http://www.maroon.dti.ne.jp/toki/heian-so.html

「涅槃経」には「蘇」の作り方が次のように記載されています。
譬えば牛従り乳を出し、乳従り酪を出し、酪従り生蘇を出し、熟蘇従り
醍醐を出す、醍醐は最上なり。若し服すること有る者は、衆病皆除こる。
所有の諸の薬は、悉く其の中に入るが如し。

蘇は作れるか？ - ふじの雑記帳 - Yahoo!ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/fujirecipe/13074475.html

さて、お味は？
　
　うん！きっちり蘇です。
　量が少ないのもあるでしょうが、7時間付きっ切りの筈が
漫画3冊読んで1時間半で出来てます。
　膜取り作戦大成功！

　ここで終われば大団円ですね。
　でも予想より多くできたし、良い食べ方ないかなぁ？
　ちょっと焼いてみようか。
・・・うわっ溶けた！

　とろけるチーズみたいになっちゃいました。

　あまりにあせったので写真も撮り忘れました(涙)
　でも、溶けかかったのを慌てて(なんで?)食べると・・激ウマッ！
　濃厚な味になって甘味も増してます。
　ただ、やっぱり食べにくいなぁ。

焼くと溶けるとか。


@nifty：デイリーポータルZ：3時間煮ると牛乳は甘くなる
http://portal.nifty.com/2010/06/28/d/

そして、その作り方。諸説あるようですが、「延喜式」と言われる平安時代の書物にこのように記載されています。

「乳大一斗煎得蘇大一升」

18リットルの乳を1.8リットルになるまで火にかけると蘇が出来る。つまり「牛乳を煮詰めろ！」。そういうことのようです。意外に簡単。作ってみます。

K-Hyodo's Blog 蘇の醍醐味
http://khyodo.blog19.fc2.com/blog-entry-2803.html

ミルククラブ　中西牧場　甘乳蘇　の紹介と販売
http://www.yasasii-ko.jp/shop/bussan/nakanisi1.htm

　　歴史が伝える効用として、日本最古の医学書「医心方」
　（975年）には「五臓（肺臓、心臓、膵臓、肝臓、腎臓）」の気を
　補給し、大腸をよくし、口の中の潰瘍を治療する主治食で、
　常用すれば筋肉に力をつけ、胆を強くし、肌に光沢を与える
　　・・・・・。

　とあります。食べ続けることが健康の秘訣です

日本最古のチーズケーキ？蘇（そ）酥（そ）とは？　【京都の和菓子☆ドットコムの日本最古のチーズケーキ？蘇（そ）酥（そ）とは？の紹介】
http://kyoto-wagasi.com/history/so.html

奈良時代の権力者「長屋王（ながやおう）」は、グルメ。氷室（ひむろ）から氷をとってきて、甘酒に浮かせたりした。木簡（もっかん＝昔の木で作ったノートみたいなもん）には、牛乳を飲んでたとの記録があります。もちろん、蘇（そ）も食べてました。

この贅沢な王様、長屋王（ながやおう）は、藤原一族によって滅ぼされるのです。後、平安時代、子孫の藤原道真（ふじわらみちざね）。彼は、更に贅沢が大好きなお人。蘇に蜂蜜などの甘みをつけた「蘇蜜（そみつ）」を食べていました。ほとんどチーズケーキですね。これは。

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作るのは大変なのは分かった。
味は。労力に見合わないと思うけど。（2012/01/24）

蘇 test_sixth/ウェブリブログ
http://75989720.at.webry.info/201201/article_2.html

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